Aliments et boissons - La cuisine locale

Le Val de Loire est appelé le Jardin de la France en raison de son sol fertile qui prend en charge une multitude de vignobles, de vergers et de légumes. Il y a beaucoup de fruits frais comme les pommes, les poires, les cerises et légumes, y compris les asperges et les artichauts, dans ce domaine, qui est aussi le capital champignon de la France. Il y a beaucoup de spécialités locales< et délicieuses à déguster, y compris

• Fouaces (ou fouées): petites boules de pâte et de pain plat cuit rapidement dans un four à bois et la propagation de rillettes, de fromage de chèvre ou de haricots locaux appelés mogettes, ou du beurre, de la confiture ou compote de pommes.

• Galipettes: les grandes champignons de Paris, séché au feu de bois et surmonté d'ail haché, le beurre et le persil.
• Rillauds (ou rillons): gros cubes de porc qui ont été salés et mijotés dans de l'eau jusqu'à tendreté, servi chaud ou froid.
• Rillettes(aussi connu comme Rillettes du Mans): est généralement de porc en pot fabriqué à partir de très petits morceaux, parfumé, assaisonné et cuit très lentement en stock.

• Fricassée Poulet Angevine: Poulet sauté aux locaux Anjou Blanc vin avec de la crème et aux champignons.
• Poissons d'eau douce de la Loire: (saumon, sandre, truite, anguille) souvent cuits au beurre blanc qui est une sauce délicate à base de vin, vinaigre blanc, le beurre et les échalotes.
• Friture de la Loire: poissons de rivière petite frite, servie avec du citron et une spécialité des guinguettes (typiques bars-restaurants au bord de la riviere) le long de la rivière.
• Matelote d’anguille: anguilles pêchées dans la Loire mijoté dans du vin.
• Coq au vin: poulet cuit lentement au vin de Chinon, lardons et les champignons.

• Andouillette: grande saucisse très fortement aromatisé faite avec des tripes et abats de porc
• Button mushrooms: (champignons de Paris) cultivée depuis plus d'un siècle dans les grottes calcaires Saumur.
• Goats' cheese:y compris Ste Maure de Touraine ou le Valençay noisette en forme de pyramide.
• Quernons d’ardoise d'Angers:praliné nougat ou caramélisé aux amandes et noisettes, enrobée de chocolat bleu.
• Sucres d'orge de Tours: bonbons de sucre cuit, parfumés à la pomme ou cerise.

• Paté aux Prunes d'Angers (or Pâte de Prunes): un type de chiffre d'affaires de prune ou de tarte, souvent avec Reine-Claude (reines-claudes), disponible uniquement en saison à partir de la mi-Août à Septembre.
• Pruneaux de Tours: séchés prunes de Damas, souvent mariné à Vouvray et farcies à la pâte d'amande.
• Confit de vin: gelée de vin à servir avec des viandes froides.

• Macaroons: petits gâteaux ronds faits de poudre d'amandes, sans farine, à l'origine fabriqué par les moines de Cormery.
• Cremet d’Angers: dessert avec de la crème fraîche (ou fromage blanc), blancs d'oeufs battus, le sucre et la crème fouettée et souvent servi avec des fraises ou coulis de fruits.
• Pommes tapées: on sèche et aplatie pommes.
• Tarte tatin: Tarte à l'envers de Sologne aux pommes caramélisées.